茶葉を摘みます。杉林渓高山茶は1600メートルほどの山の頂上で作られているため、傾斜がきつく、まっすぐ立っているだけで苦労します。そんな状況で、茶葉が7�s入る袋をいっぱいにするまで茶葉を摘み続けます。

茶葉を陽射しにさらし水分を減少させると同時に、酸化発酵を促します。

陰干ししながら途中何度もゆっくりかき混ぜます。茶葉同士を摩擦させ、水分の蒸発を均一にします。この過程で茶葉は独特の香りと味を作り出します。

熱で茶葉の酵素を破壊し発酵を止め、香りや味を安定させます。

茶葉の組織を破壊し茶汁を葉の表面に付着させ茶の出をよくし、形を整えるために茶葉を揉みます。

乾燥機で乾燥することで、表面の水分を飛ばします。

再度熱を加えながら揉みます。この作業を繰り返すことで、烏龍茶独特の球形になります。

わずかに続いている発酵を完全に止め、品質を安定させます。最終的に含水率4％以下に抑えます。

枝などを取り除き、包装します。